Vitamix分享》蔬食讓您營養打折了嗎?蔬食讓您營養打折了嗎? ~ 親愛的, 這『素』技巧問題文/ 台灣癌症基金會 賴怡君營養師現代人的飲食西化、精緻化,隨著高熱量、高油脂及高蛋白型態的飲食習慣成為慢性病提前出現的元兇之ㄧ,因此許多民眾開花蓮民宿始接觸素食期待讓身體更健康。國內外營養期刊對素食都保持正面的看法,因為素食模式中所攝取纖維質的量較一般葷食者多,加上豆製品取代肉類而減少了動物性脂肪的攝取,對心血管的維護很有幫助。另外,其優點還包括提高胰島素敏感度進而穩定血591糖、改善便秘、降低尿酸值以及改善高血壓症狀(平均收縮壓下降5mmHg)...等。大多數民眾對於素食都認為是健康的,但也有不少人認為素食容易造成營養不良等問題,事實上,素食要吃的健康,須著重營養的完整性與均衡度,以及考量生理的需求,例如襯衫現在是否懷孕? 是否是兒童生長期? 是否正進行腫瘤治療?儘管素食好處多,但若不當的飲食習慣則很容易造成特定營養素的過剩或缺乏,引起健康問題。健康危機一:油與鹽分仍超過,吃素減脂反破功今日社會素食者的選擇更多了,業者為了使素食模擬系統傢俱葷食一樣的外觀與口感,推出「素雞」、「素排骨」..等相關食品,然而這些過於精緻,為了追求美觀、美味及飽足感而選用油炸、油煎等方式烹調,這與從崇尚自然、粗食的素食大不相同。這類的素食油脂含量及含鈉量都不低,長期食用下易造成身體負代償擔。民眾也許會反問:為什麼我已經吃素了,血脂肪還這麼高? 體重還是減不下來?或血壓似乎沒有太大的改善…等等問題。健康危機二:食材搭配缺均衡,微量元素易不足在傳統上,中國人是所吃的素食多是屬於比「純素」更純的「素」, 不僅禁戒動物宜蘭民宿性食物,連蔥、蒜、韭等植物性「葷食」也在禁止範圍。若食物選擇變化少,或有某些個人的飲食禁忌,則可能造成營養素缺失。要得到完整的素食營養,則需多用心於飲食種類的搭配。因此在食材搭配上儘可能要多種類,最好可以超過20種以上的種類以賣房子利達到均衡的要求。今年7月行政院衛生署公佈「素食飲食指標」,讓素食者也能注意攝取充足的營養素。素食飲食指標共有八項:1. 依據指南擇素食,食物種類多樣化。素食種類有「純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」,豆魚肉蛋類在「純素」及永慶房屋「蛋素」者,則以豆類、蛋類取代;而「奶素」及「奶蛋素」者則建議增加低脂或脫脂奶類的攝取。以每日1800大卡為例:豆蛋奶類全穀根莖類蔬菜水果油脂類豆類奶類蛋類堅果烹調用油1份量豆漿240cc,小方豆乾1塊,豆包1/2塊低脂起司2片,優格180公房地產克,低脂鮮奶240cc雞蛋1顆糙米飯1/4碗,五穀飯1/4 碗,蕃薯、山藥或芋頭半碗,蕎麥麵1碗,全穀吐司麵包1片熟蔬菜半碗八分滿碗核桃2顆,杏仁8顆,腰果7個,花生10個1/3免洗湯匙純素6.5份3碗4份3份1份5茶匙奶素5份1.5杯蛋素5.5份1顆蛋奶素4份網路行銷1.5杯1顆
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